猪肉，是我们日常生活中不可缺少的主食之一，也是消耗量最大的肉类食物。但是对于经常都要吃的东西，大家又知道怎样去分辨好坏吗?特别是现在的注水猪肉、病猪肉、死猪肉、母猪肉等问题猪肉屡见不鲜，大多数人不知道怎么去鉴别和选择，只在价格上做比较，往往我们买回去的猪肉就有问题，如何能吃得放心，下面就来教教大家如何分辨问题猪肉，特别是注水猪肉。

　　一、购买渠道

　　目前我们购买猪肉主要有三个渠道：超市、农贸市场、猪肉专卖店。

　　1、超市有冷鲜肉和白条肉，冷鲜肉一般是正规大厂生产，经过冷鲜处理，可以放心购买;但部分小型超市为了保持利润也会从一些小厂进购一些白条肉，这些白条肉大多有问题猪肉的嫌疑。

　　2、农贸市场大多是销售白条肉，也是我们俗称的“杠杠肉”，这部分肉大多来自周边的批发市场，这些肉质量大多没有经过严格检测，我们尽量不要购买。

　　3、专卖店都是经营一些大型上市农牧企业的冷鲜肉，这样的肉虽然价格高一些，但经过冷鲜处理后把猪肉中的一些毒素和药残都进行了杀灭，可以放心食用。

　　二、新鲜猪肉和问题猪肉的区别
 1、新鲜猪肉
肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。

　　 2、次鲜猪肉
次鲜肉肉色颜色较暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

　　  3、注水肉
呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

　　注水肉这种肉含有多余的水份，导致瘦肉色泽变淡或淡灰红色，好像被打的肿胀起来，从侧面看湿漉漉的，用手一掐，就能流出水来。卖注水肉的案板上是湿的，有大量的积水，肉贩随时用毛巾把水擦拭掉。

　　注水肉是人为加了水以增加重量牟利的生肉，是中国市场最常见的一种劣质猪肉。一般是通过屠宰前一定时间给毛猪灌水，或者屠宰后向肉内注水制成，目前前者居多。注水量每头猪可达12-20斤。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有血水流出。

　　 4、母猪肉
乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色，部分市场以母猪肉冒充牛肉进行销售来牟取利润。

　　  5、病、死猪肉
通常是急宰的肉，肉体明显放血不全。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

　　病、死猪肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织有血液浸染的现象。

　　三、那么如何鉴别注水猪肉呢？
下面告诉大家一些简单的方法，一定要记住!买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

　　1、准备一张餐巾纸
在买肉的时候准备一张餐巾纸，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。

　　2、看猪肉的水分
注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见商贩不停地擦拭猪肉，那这块肉也很可能是注水的。

　　3、颜色判断
从颜色上判别也非常容易，正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让商贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。

　　 4、弹性
注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。

　　5、加工
回家洗净爆炒时有大量的水珠，若是骨类，熬汤时无论如何洗最后汤面都会浮起一层厚厚黑色物质。